而所谓的炊饼，在水浒时代不叫做炊饼，叫做胡饼（西域传来的）或者烧饼，和今天的烧饼或者新疆的囊基本一样，是烘烤出来的。
先说炊饼，最有名的炊饼贩卖者，就是武松的哥哥武大郎。
书中写到：
酒至五巡，武松讨个劝杯，叫土兵筛了一杯酒，拿在手里，看着武大，道：“大哥在上，今日武二蒙知县相公差往东京干事，明日便要起程。多是两个月，少是四五十日便回。有句话特来和你说知，你从来为人懦弱，我不在家，恐怕被外人来欺负。假如你每日卖十扇笼炊饼，你从明日为始，只做五扇笼出去卖；每日迟出早归，不要和人吃酒。”
话分两头。只说武大郎自从武松说了去，整整的吃那婆娘骂了三四日。武大忍气吞声，由他自骂，心里只依着兄弟的言语，真个每日只做一半炊饼出去卖，未晚便归，一脚歇了担儿，便去除了帘子，关上大门，却来家里坐地。
显然，这个炊饼，就是馒头。如果是烧饼，冷的烧饼根本没人会买。冷的烧饼没法加热，强行加热也就变成软饼了，非常难吃。冷的馒头就不同，回去自己蒸一蒸就可以吃，口感不会有什么变化。武大郎每天一早出门，卖十扇也就是十笼炊饼，一直卖到晚上，显然如果是烧饼早就冷了，自然他卖的是馒头。
可以看到，武大郎的生意很好，一笼馒头至少十多个甚至二十多个，十笼就是一二百个。在这个不大的县城，武大郎每天都能将馒头卖完，第二天再做新的，说明馒头在当年是最基本的主食，人人都会买。
馒头是白面做的，属于细粮。在民国时期，大部分农民也是吃不到细粮馒头的，多吃粗粮和杂粮。很有意思的是，细粮馒头在北宋却也不算什么好东西，很寻常。
当地聪明少年郓哥被王婆打了以后，找到武大郎告诉他老婆的奸情。武大郎为了让他说话，要送他馒头作为酬谢。
文中写到：
武大道：“好兄弟，你对我说是兀谁，我把大个炊饼送你。”郓哥道：“炊饼不济事；你只做个小主人，请我吃三杯，我便说与你。”武大道：“你会吃酒？跟我来。”
武大挑了担儿，引着郓哥，到一个小酒店里歇了担儿；拿了几个炊饼，买了些肉，讨了一镟酒，请郓哥吃。那小厮又道：“酒便不要添了，肉再切几块来。”
显然，在郓哥这种贫穷少年的眼中，馒头不算什么好东西，根本不稀罕，倒是要武大郎请他吃肉喝酒。对比可见，北宋民间很富裕，生活很好，细粮馒头随便吃。
馒头没有馅，也就不容易变质，所以是北宋最常见的食物。书中很多地方都写到炊饼，也就是馒头。
戴宗从背后赶来，叫道：“李大哥，怎的不买些点心吃了去？”李逵叫道：“哥哥。救我一救。饿杀铁牛了。”戴宗怀里摸出几个炊饼来自吃。李逵伸着手，只隔一丈远近，只接不着。李逵叫道：“好哥哥。且住一住。”戴宗道：“便是今日有些蹊跷，我的两条也不能彀住。”李逵道：“啊也。我这鸟脚不由我半分，只管自家在下边奔了去。不要讨我性发，把大斧砍了下来。”
……时迁听得，从柱上只一溜，来到后门边黑影里伏了。听得娅正开后门出来便去开墙门，时迁潜入厨桌下。梅香讨了灯火入来，又去关门，来前烧火。这使女便也起来生炭火上楼去。多时，汤滚，捧面汤上去，徐宁洗漱了，叫烫些热酒上来。娅安排肉食炊饼上去，徐宁吃罢，叫把饭与外面当值的吃。
更有趣的是，炊饼虽然不是什么好东西，但武大郎依靠每天做十笼炊饼，就能养活自己和老婆两个人，说明北宋的经济是很发达的。连武大郎这种小商贩，养活全家也完全没有问题。
至于包子，属于比较高档的食物了，水浒中最出名的可谓就是人肉包子，在书中叫做馒头。
只见那妇人笑容可掬道：“客官，打多少酒？”武松道：“不要问多少，只顾烫来。肉便切三五斤来。一发算钱还你。”那妇人道：“也有好大馒头。”武松道：“也把三二十个来做点心。”那妇人嘻嘻地笑着入里面托出一大桶酒来，放下三只大碗，三双箸，切出两盘肉来，一连筛了四五巡酒，去灶上取一笼馒头来放在桌子上。两个公人拿起来便吃。武松取一个拍开看了，叫道：“酒家，这馒头是人肉的，是狗肉的？”那妇人嘻嘻笑道：“客官，休要取笑。清平世界，荡荡乾坤，那里有人肉的馒头，狗肉的滋味。我家馒头积祖是黄牛的。”武松道：“我从来走江湖上，多听得人说道：大树十字坡，客人谁敢那里过？肥的切做馒头馅，瘦的却把去填河。”那妇人道：“客官，那得这话？这是你自捏出来的。”武松道：“我见这馒头馅内有几根毛——像人小便处的毛一般，以此疑忌。”
按照孙二娘的说法，他家的馒头是牛肉包子，这在那时候也算很高档的了。不过这种包子是白面加肉馅，总体还是面多肉馅少，所以两个公差拿起来就吃，填饱肚子。而武松比较谨慎，先掰开看看肉馅，结果发现了一根阴毛，判断这是人肉包子，就没敢吃，也由此知道这是黑店。
总体来说，北宋的馒头不是什么高档东西，但包子还是比较高档的，一般用于比较上档次的饮宴或者犒赏就要出征的军人。
……武松抢过林子背后，见一个金刚来大汉，披着一领白布衫，撒开一把交椅，拿着蝇拂子，坐在绿槐树下乘凉。武松假醉佯颠，斜着眼看了一看，心中自忖道：“这个大汉一定是蒋门神了。”直抢过去。又行不到三五十步，早见丁字路口一个大酒店，檐前立着望竿，上面挂着一个酒望子，写着四个大字，道：“河阳风月”。转过来看时，门前一带绿油栏杆，插着两把销金旗；每把上五个金字，写道：“醉里乾坤大，壶中日月长”。一壁厢肉案、砧头、操刀的家生；一壁厢蒸作馒头烧柴的厨灶；去里面一字儿摆着三只大酒缸，半截埋在地里，缸里面各有大半缸酒；正中间装列着柜身子；里面坐着一个年纪小的妇人，正是蒋门神初来孟州新娶的妾，原是西瓦子里唱说诸般宫调的顶老（歌妓）。
快活林这种很气派的大酒店里面，就蒸包子卖。普通的小酒店，只能卖没有肉馅的馒头。
至于犒赏军人，包子是最好的东西了。一来都是白面的细粮，二来是又肉馅的高档主食，又压饿又有面子。
秦明见说反了花荣，怒忿从地上马，奔到指挥司里，便点起一百马军，四百步军，先叫出城去取齐，摆布了起身。却说慕容知府先在城外寺院里蒸了馒头，摆下大碗，烫下酒，每一个人三碗酒，两个馒头，一斤熟肉。方备办得了，却望见军马出城，引军红旗上，大书：“兵马总管秦统制。”慕容知府望见秦明全副披挂了出城来，果是英雄无比。
智深道：“既然兄弟在此，刘太公这头亲事再也休提；他只有这个女儿，要养终身；不争被你把了去，教他老人家失所。”
太公见说了，大喜，安排酒食出来管待二位。
小喽罗们每人两个馒头，两块肉，一大碗酒都教吃饱了。
太公将出原定的金子缎疋。
鲁智深道。。“李家兄弟，你与他收了去。这件事都在你身上。”
李忠道：“这个不妨事。且请哥哥去小寨住几时。刘太公也走一遭。”
其实，北宋城市里面的包子种类也是极多，也是至少一百多种，主要在于馅不同，比如：梅花包子、薄皮春茧包子、虾肉包子、糖肉馒头、太学馒头等等。基本上今天有的，那时候也都有了。
至于饼呢，又分为烤饼和蒸饼。蒸饼就是蒸熟的面饼，味道比较好，但不易于长期保存，在水浒时代多作为零食小吃，很少作为主食了。自然，蒸饼也不算什么好东西。
林冲作为过路的囚犯，去柴进家里打秋风，庄客就拿出蒸饼招待他们吃饭，这是很普通的食物，所以柴进立即觉得怠慢了。
柴进便唤庄客叫将酒来。不移时，只见数个庄客托出一盘肉，一盘饼，温一壶酒；又一个盘子，托出一斗白米，米上放着十贯钱，都一发将出来。
柴进见了道：“村夫不知高下。教头到此，如何恁地轻意。快将进去。先把果盒酒来，随即杀羊相待。快去整治。”
林冲起身谢道：“大官人，不必多赐，只此十分彀了。”
柴进道：“休如此说，难得教头到此，岂可轻慢。”
而烤饼，也就是烧饼，倒是经常作为主食。当年的烧饼和今天的基本一样，没什么区别。由于它没有水分，不会变质，又轻巧，非常适合长途旅行的干粮。
鲁智深因为饥饿没力气，被生崔道成和邱小乙打出寺，连行李都丢了。结果路上偶遇史进，史进立即拿出自己的旅行干粮，也就是夹着干肉的烧饼给鲁智深吃。鲁智深吃饱有了力气，回去就打死了伪装为和尚的强盗崔道成。
智深把前面过的话从头说了一遍。
史进道：“哥哥既肚饥，小弟有干肉烧饼在此。”
便取出来教智深吃。
史进又道：“哥哥有既包裹在寺内，我和你讨去。若还不肯时，何不结果了那厮？”
智深道：“是。”
当下和史进吃得饱了，各拿了器械，再回瓦官寺来。
走长路的杨雄，石秀也是带着烧饼做干粮。
燕青听得是杨雄，石秀，把上件事都对两个说了。杨雄道：“既是如此说时，我和小乙哥哥上山寨报知哥哥，别做个道理；你可自去北京打听消息，便来回报，”石秀道：“最好。”便取身边烧饼干肉与燕青吃，把包裹与燕青背了，跟著杨雄连夜上梁山泊来。
以上的都是北方常吃的面食，另外的就是面条了。
实际上，北宋时期吃的面条，同今天的差不多。
北宋之前，面叫做汤饼，顾名思意也就是用汤煮的饼。其实，汤饼类似于今天的刀削面，面片汤之内的，面都是片状，不是条状。主要是面片很容易做，不费事，而细面条制作难度较大，在只为填饱肚子的当年，没什么必要。
到了北宋时期，大家都富裕了，粮食又多，主食才有很多种花样，吃的越来越精细，出现了很多的细面条。史书记载很多细面薄如纸张，实际上就是今天的挂面了。
北宋面的种类很多，少说也有上百种，包括软羊面、桐皮面、插肉面、桐皮熟脍面、猪羊庵生面、丝鸡面、三鲜面、笋泼肉面等等，比今天还丰富。面不仅仅是家庭的主食，还是街头巷尾的普通小吃店。
水浒时代，街上已经有很多面店，和今天一样。
书中写到：
智深看那市镇上时，也有卖肉的，也有卖菜的，也有酒店，面店。
智深寻思道：“干干么。俺早知有这个去处，不夺他那桶酒吃，也早下来买些吃。这几日熬的清水流，且过去看有甚东西买些吃。”
……戴宗见个老丈独自一个占着一副大座头，便与他施礼，唱个喏，两个对面坐了，李逵坐在戴宗肩下。分付过卖造四个壮面来。戴宗道：“我吃一个，你吃三个不少么？”李逵道：“不济事。不发做六个来，我都包办。”过卖见了也笑，等了半日，不见把面来，李逵见都搬入里面去了，心中己有五分焦躁，老儿低着头，伏桌儿吃。李逵性急，叫一声“过卖，”骂道：“教老爷等了这半日。”把那桌子只一拍，泼那老人一脸热汁，那分面都泼翻了，老儿焦躁，便起来揪住李逵，喝道：“你是道理打翻我面。”李逵捻起拳头，要打老儿。戴宗慌忙喝住，与他陪话，道：“老丈休和他一般见识。小可陪老丈一分面。”
除了外面的面店，比较高档的挂面，也作为礼物馈赠。在当年，这是很有面子的。潘巧云的奸夫最初上门的时候，就带着挂面作为礼物。
此时甫得清清天亮，只见一个年纪小的和尚揭起子入来，深深地与石秀打个问讯。石秀答礼道：“师父少坐。”随背后一个道人挑两个盒子入来。石秀便叫：“丈人，有个师父在这里。”潘公听得，从里面出来。那小和尚便道：“干爷，如何一向不到敝寺？”老子道：“便是开了这些店面，没工夫出来。”那和尚便道：“押司周年，无甚罕物相送，些少挂面，几包京枣。”
主食之稻
稻（俗称水稻、大米），水稻在中国也有7000多年的历史。水稻的特点是高产，但需要大量水，所以北方是种植不了的，只能中国南方种植。而且水稻是所谓劳动密集型作物，从插秧到收割一定需要大量的劳动力，人少了就不行。在宋代之前，中国南方人口并不多，远比北方为少，所以水稻在南方种植面积有限。随着魏晋南北朝，异族横行北方，烧杀抢掠，大量汉人被迫南迁。南方的人口，尤其是人口密度，迅速超过北方。这样一来，劳动力充足，水稻大面积种植自然就没有问题，迅速成为超过小麦的中国第一作物。
水稻最大特点是产量很高，比小麦高得多，至于小米什么就根本无法相比了。北宋时期，由于对外贸易极为发达，又从越南引进了更好的占城稻。这种占城稻不但产量高，适应性更强，甚至自种至收仅五十余日，别的农作物根本就比不了。
另外，水稻在很多地区还可以一年两收，甚至三收，同样的播种面积，水稻可以养活更多的人。所以古代有着“湖广熟，天下足”“苏常熟，天下足”的说法，也就是湖南湖北或者江南的水稻丰收，就可以供应全国的粮食。说法自然夸张了些，却可以看到水稻高产对国家的影响力。
从宋开始，稻米一直占中国人粮食产量的百分之五十以上，到明朝甚至高达百分之七十。而小米黄米大豆高粱土豆这些加在一起，不过才占百分之三十，还不到稻米的一半了。
北宋时期，南方的大米也作为朝廷主要的粮食，大量运输到中原地区，仅仅运输到首都开封的稻米每年就有600万担，可以供应100万人口一年食用。所以虽然水浒故事都发生在北方，却有很多吃米的场面。
水浒时代吃稻米的方法和今天一模一样，也就是先淘米，然后加水煮熟了吃，很简单的。
李逵见了，奔到那人家里来，只见后面走出一个妇人来，髻鬓边插一簇野花，搽一脸胭脂铅粉。李逵放下朴刀，道：“嫂子，我是过路客人，肚中饥饿，寻不着酒食店。我与你几钱银子，央你回些酒饭。”那妇人见了李逵这般模样，不敢说没，只得答道：“酒便没买处，饭便做些与客人了去。”李逵道：“也罢；只多做些个，正肚中饿出鸟来。”那妇人道：“做一升米不少么？”李逵道：“做三升米饭来。”那妇人向厨中烧起火来，便去溪边陶了米，将来做饭……李逵已听得了，便道：“叵耐这厮。我倒与了他一个银子，又饶了性命，他倒又要害我。这个正是天地不容。”一转踅到后门边。这李鬼恰待出门，被李逵劈揪住。那妇人慌忙自望前门走了。李逵捉住李鬼，按翻掣出腰刀，早割下头来；拿着刀，奔前门寻那妇人时，正不知走那里去了；再入屋内来。去房中搜看，只见有两个竹笼，盛些旧衣裳，底下搜得些碎银两并几件钗环。李逵都拿了，又去李鬼身边搜了那锭小银子，都打缚在包里里；去锅里看时，三升米饭早熟了，只没菜蔬下饭。
……小二哥放他三个入来安歇，问道：“客人，不曾打火吗？”时迁道：“我们自理会。”小二道：“今日没客歇上有两只锅干净，客人自用不妨。”时迁问道：“店里有酒肉卖吗？”小二道：“今日早起有些肉，都被近村人家买了去，只剩得一酒在这里，并无下饭。”时迁道：“也罢；先借五升米来做饭，理会。”小二哥取出米来与时迁，就起一锅饭来。石秀自在房中安顿行李。杨雄取出一只钗儿，把与店小二，先回他这酒来，明日一发算帐。
除了米饭以外，还有粥。宋朝粥的种类比今天还多，比较出名的是七宝素粥、五味肉粥、糖豆粥、糖粥、糕粥等等。水浒里面出现的就是粥糕，它不是大米熬的，用的是糯稻产的糯米。
说本处城中一个卖糕粥的王公，其中五更，挑着担糕粥，点着个灯笼，一个小猴子跟着，出来赶早市。正来到死尸边过，被绊一交，把那老子一担糕粥倾泼在地下。只见小猴子叫道：“苦也。一个和尚醉倒在这里。”老子摸得起来，摸了两手腥血，叫声苦，不知高低。几家邻舍听得，都开了门出来，点火照时，只见遍地都是血粥，两个尸首躺在地上。众邻舍一把拖住老子，要去官司陈告。
王公的糕粥就是糯米粥，一般还会放一些果子进去。这种糕粥是流质的，里面的米不多，但味道很好，容易消化，一般都是作为早饭。吃这种的多是非体力劳动者，不需要消耗很多热量的，早饭喝一碗粥就行了，所以王公要天还没亮就去赶早市。
其实米的主食数量众多，还有：米面、米线、米粉、粽子、栗粽、糍糕、豆团、麻团、汤团、水团、糖糕、蜜糕、栗糕、乳糕等等，宋代人真的幸福啊。
主食之麻
由于稻米是宋朝才开始流行的，之前五谷里面没有稻，而是麻。
麻，麻是古代的五谷之一，汉代就很少使用，到了宋朝已经早已退出舞台。所谓麻，就是做麻绳麻衣的那种大麻的籽。这种籽可以煮熟后食用，比豆子要小的多，口感很差，不容易消化，勉强充饥而已，是穷人无可奈何的食物。宋代大面积种植大麻，不过并不是为了吃这个麻籽，而是棉花是元代明代才开始流行的，麻是当年穷人的主要衣物来源。
水浒时代，连小米黄米都很少吃，哪里还会吃麻籽。书中出现的，都是麻衣麻鞋之类。其中走远路的，多都配备麻鞋。这种麻鞋类似于草鞋，很透气，重量轻，适合走长路，而且价格低廉。麻鞋比草鞋好得多，主要是麻的纤维非常好，不容易坏，更适合长距离旅行。而草鞋就不行，往往穿几天就坏了。所以麻鞋是水浒中的常见物，麻籽则根本没有出现过。
总体来说，北宋水浒时期，老百姓的主食就是小麦，水稻和小米。除了明代清代才传入的玉米，甘薯，土豆，其余的主食在北宋已经都有了。而玉米之类，就算是今天也是作为辅助粮食，大家偶尔吃一吃，不会天天都吃。
可见，北宋时期的人民其实很幸福，他们的主食和今天的中国人是没什么不同的。
