姜分为很多种类，不同的姜有不同的用途。
● 嫩姜
嫩姜，是种植4个月采收的姜，姜皮颜色偏白偏薄、纤维最细致，辛辣程度也最低，口感较脆且清爽，适合生吃或腌制，有去油解腻、去腥味的作用，常常运用于开胃小菜，例如寿司搭配的姜片。
● 粉姜
生长到6个月才采收的姜，比较饱满肥大，颜色会转为淡褐色，称为粉姜，介于嫩姜跟老姜之间。粉姜的性质比嫩姜温热很多，有袪寒功效，适合炒菜、爆香或煮甜汤。
● 老姜
姜生长达到10个月时，根茎已经完全成熟老化，颜色变成深褐黄色，就是老姜，又称为姜母。老姜的表皮比较粗糙，有明显的纹路、纤维比较粗、姜辣素最多。姜辣素是姜的辣味来源，它会随着姜的种植越久而增多，所以俗语说“姜是老的辣”。老姜有较佳的驱寒暖胃功效，适合用来做姜母鸭、羊肉炉或麻油鸡。
以上三种姜都算是新鲜姜，能榨出汁来，通称为生姜，此外还有另外两种姜。
● 干姜
干姜就是老姜干燥后的产品，可以把生姜切成薄片蒸30分钟后，再经过日晒，直到变得干、硬、脆，这就是干姜。干姜一般作为中药材，其效果比其它的姜强大10倍以上，对于心脏无力、肥胖、寒性体质者非常有帮助。
● 炮姜
炮姜就是把干姜用高温炒到表面碳化变黑，中医认为炮姜可以帮助止血，又可以保留姜的温热祛寒、温暖子宫的效果，因此用作子宫出血的止血药。
动手做美味的姜茶饮品和汤水。
● 老姜煮黑糖红枣龙眼干：将老姜与龙眼干、红枣、黑糖，一起煮10分钟即可。
● 柳橙姜汤：老姜加冰糖煮好后，再加一杯现榨的橙汁，然后再煮沸一下，即可饮用。
● 老姜紫苏茶：生姜5g、紫苏叶3g、水500ml，生姜洗干净切丝后，锅中加水500ml，放入姜丝和紫苏叶，煮5分钟后，过滤药渣即可饮用。可以用来改善流鼻水、痰多等感冒症状，但不适合发烧患者饮用。
● 生姜羊肉汤：当归5g、熟地10g、姜片50g、红枣10颗、水2,000ml、羊肉300g，一起炖煮，煮好以后再加上一点盐调味即可。
生姜有强心的作用，可以使心脏的力量变强，让心跳的速度减慢。生姜还有降血压的作用，当归有补血、活血、滋补的效果。羊肉营养非常丰富，可以提升营养补给。研究发现，生姜的心脏保护作用归因于它的强心、抗高血压、抗高血脂和抗血小板的作用。
● 生姜水：切几片生姜放到保温瓶里面，加入热水闷半个小时即可饮用。
生姜可以改善过敏，比如过敏性气喘、肠躁症，对于因为海鲜或不洁食物所引发的过敏、腹泻及皮肤痒也有帮助。
“怀生堂”第五代传人张维钧 安柏整理/大纪元
