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吃马兰头要有耐心

吃马兰头要有耐心,将其焯水后细细剁碎,与香干丁混合,搅拌时清香扑鼻,甚至还能听到碗中细碎马兰头的碎碎念。

明代鲍山编撰的《野菜博录》中记载马兰头,“本草名马兰。苗高一二尺,茎亦紫色,叶似薄荷,叶边皆有锯齿,又似地瓜儿叶,微大。味辛,性平无毒。”马兰头是长江流域的人们所熟悉的野菜,才刚立春,田间地头甚至路旁就能觅得马兰头的新芽了。立春时节气温并不暖和,水上的浮冰都还未完全消融,感觉似乎还在冬天里,但只要地面温度大约到了12摄氏度,马兰头就率先钻了出来,让人们真切地感受到一点儿春意。

我初识马兰头,其实并不知其味,只是在诗句里见过,“疏风小圃宜莺粟,细雨新蔬采马兰。”料峭春寒里颇为感伤的意象。

有一年春节和我先生回杭州探望父母,临近午饭,先生突然神秘兮兮地在大门外冲我招手。跑出去一看,原来婆婆在门前的小竹林里挖了几颗春笋,也顺手挖了一点儿发芽的马兰头。我从未见过完整的马兰头的样子,少不了惊讶和好奇。中午桌上果然有一碟翠绿,是切碎的马兰头和豆腐干拌在一起,还有细细的春笋丁。入口,一种极为清凉的鲜美直冲脑门儿,春笋那独特的涩与甜与豆腐干敦厚的香味次第展开,抽丝剥茧,最终让那清凉已然实质化变成一种口感。

《蔬食斋随笔》里描写马兰头“洵美草木滋,可以废粱肉”,果然不是夸张的笔法。此后每到立春,那清凉的鲜美就像是带着香味的闹铃,提醒我到了吃马兰头的时节了。

香干马兰头

食材:

马兰头250g、香豆腐干2块、盐和白糖少许、芝麻油(香油)少许

料理方法:

①将马兰头洗净,放入开水中烫2分钟,沥干水分,待凉后切末备用。

②将香干洗净,开水中烫一下,切碎备用。

③将马兰头和香干放入一个大碗里,加入所有调料拌匀。

④将搅拌均匀的香干马兰头盛出,稍稍淋少许香油即可。

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